白ワインで良く耳にする『ミネラル』とは?

 白ワインの表現で『ミネラル』という言葉を耳にしたり目にしたりしたことはありませんか?言葉自体はとても身近でワインに限らず食品や化粧品などにも使われている単語です。ミネラルは無機質と呼ばれておりミネラルは体内で生成できないので食事で補い、ミネラルウォーター、ナッツ類、牡蠣、海藻類、緑黄色野菜などは想像しやすい食品だと思います。また商品で「○○味」等ありますが「ミネラル味」とは聞いたことも見たこともありません。さてミネラルと表現される事の多い言葉ですが重要な栄養素である事は分かってますが味わいとして感じることは出来るでしょうか?
 
 
1.ミネラル論争
2.シャブリ=ミネラル 代表的な土壌シャブリの『キンメリジャン土壌』
3.結論

 

1.ミネラル論争

 ミネラルと言うのは定義が曖昧で香りという人、味わいと言う人と様々。ミネラルとはナトリウムやカリウム、硫黄、鉄、銅、亜鉛などの総称。この栄養分を土中からぶどうが吸い上げ、ワインとなるとそのミネラル感が反映されるということが多くの方の認識だと思いますし私もこの考え方です。ある程度ぶどうにはミネラルが含まれています。
 しかしぶどうに含まれているミネラルは、香りは感じづらい(感じない)という否定的な意見が科学者からは出ているようです。とある科学者はワインにはミネラルを感じない。あいまいな表現「ミネラル」と言うならばぶどうの吸い上げるミネラル組成と畑の地質学的特性は違うため「滋味」「滋味に富む」が適切では無いかと唱える意見もあります。
 ワインで表現される「ミネラル」というワードが議題にあがるのは、定義がはっきりしていない理由とどれを持ってミネラルと言っているのかが人それぞれ違うからではないでしょうか?ミネラルを明確にすることがまだ出来ない為、定義が曖昧になってしまっているのが現状だと思います。
 
 
2.シャブリ=ミネラル 代表的な土壌シャブリの『キンメリジャン土壌』

 辛口ワインの代表格のフランス・ブルゴーニュの白ワイン「シャブリ」。テイスティングコメント例を挙げるなら「果実味のある爽やかなミネラル感と、キリッとしたシャープな酸が魅力的です。」が適当では無いかと思います。
 しかしミネラルという謎ワードがあります。代表的な一例がこのシャブリ=ミネラル。これはシャブリ特有の土壌にヒントがあります。それは『キンメリジャン』という石灰質の土壌です。
 年月はとてつもなく古く、約1億5千万年前のジュラ紀後期に遡る地層からなっています。この土壌の特徴は石灰岩地層の多くはウミユリ、サンゴなどの海洋生物の殻の堆積です。この石灰岩に微小なカキ殻の化石を多く含んでいるのが特徴です。
 このことからシャブリはミネラル感があると表現されるワインになります。自分なりのミネラルの捉え方が見つける1本になると思います。
 
おススメシャブリはこちら
https://www.vinetbonheur.com/?pid=159908186
しっかり冷やしてお飲みください。
 
 
3.結論

 ミネラルという表現には、正解がない、結論が出ておりませんが、ミネラルが全くないという訳では無く人によって感じ方、捉え方が違うというのが私なりの見解です。
 とある有名な方は『ペリエを飲んだ後下に残るのがミネラル』、またとある有名な方は『ひんやりした金属的な質感』といいます。
 ミネラルウォーターの表記にあるカルシュウム、ナトリウム、カリウムはミネラルの総称ですので数値の高い水を飲むといち早く理解できるかもしれません。
 個人的にはコントレックスが上記の『ひんやりした金属的な質感』近いと思います。


(本文・小岩 清高)

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