スパークリングワインの疑問

 スパークリングワインとは「発砲の有るワインの事」と言うのはご存知も多いと思います。以前、ブログで「スパークリングワインの泡はどこから現れる??」https://www.vinetbonheur.com/?mode=f33で泡について書きましたが、そもそもシャンパンもスパークリングワインも共通して『泡もの』には変わりません。
 多くのお客様と接している中で稀に1,000円台のシャンパンを下さいと言われることがあります。泡だったワインはシャンパンである、と言うイメージをお持ちの方が多い印象です。それだけシャンパンと言う固有名詞が浸透していることの表れだと感じますが、冷えた泡が美味しいこの時期に、今一度その定義や違い、楽しみ方を再度確認していきたいと思います。
 
 
目次
1.シャンパンとスパークリングの大きな違いとは
2.年号(ヴィンテージ)あるものと無いもの違いは?
3.安全な抜栓方法

 
 
1.シャンパンとスパークリングの大きな違いとは

 

 発泡するワインの総称は『スパークリングワイン』となりシャンパンも含みます。シャンパンと名乗るにはフランス・シャンパーニュの地域で指定のぶどう品種を使用し、法律で定められた熟成期間、瓶内二次発酵など様々な条件がありこれらをクリアして初めて名乗れる名称です。ぶどうの収穫も丁寧に手摘みされておりとても手がかかっている為、スパークリングワインの中でも高級品になります。
 イタリアでも国は違えど同じような条件で作られているスパークリングワインがあります。こちらの名称は『フランチャコルタ』。最低18ヶ月熟成させることが規定で決められています。 シャンパーニュの最低15カ月やカヴァの最低9か月に比べ、熟成期間の違いにおいても非常に厳しい規定になっています。 長期間熟成させることによって、きめ細やかな泡になり、長く寝かせることで味わい深くなります。
 
 カジュアルに楽しめるスパークリングワインの呼び名は各国によって違いますがフランスでスパークリングワインにあたる言葉は、ヴァン・ムスー、イタリアではスプマンテ、スペインでは、エスプモーソと呼ばれております。お店で店員に尋ねる際は予算とスパークリングと伝えると一番間違いが少ないと思います。
 
2.ヴィンテージあるものと無いもの違いは?

 
 ワインのラベルに書いてある数字(四桁の場合がほとんど)は、ご存知の方は多いと思いますが、これはそのワイン原料が『収穫』された年になります。この表記を「ヴィンテージ」と言います。収穫されたぶどうの出来が良い年はとても出来の良いワインが出来ますので価格も高騰します。
 スパークリングワインでもヴィンテージ表記されるものは比較的、高価なものがおおいと思います。しかしヴィンテージが表記されていないものも存在します。それらはNV(ノン・ヴィンテージ)と言われております。(記載されることは少ない)
 収穫年が表示されていないN.V“ノン・ヴィンテージ”ものは多いです。理由は原料であるぶどうは気候によって出来が変わり例えばシャンパーニュ地方北部の寒い地域にあり、収穫されるブドウが上手く熟さないことが多く、なかなか品質が安定しません。しかしシャンパーニュの造り手たちは、毎年同じ味わいのものを安定して供給したいという思いと味わいに差が出ないよう、その年のぶどうで造ったワインと、ストックしているワインがブレンドさせ調合し、味わいのばらつきを無くし安定供給できるようにしています。ノン・ヴィンテージをいつ飲んでも楽しめるのは造り手たちの努力の賜物でもあり、技術を飲んでるとも言えると思います。
 またヴィンテージは年号によって味わいが違いますのでその年の出来を楽しむことが出来ますね。
 
3.安全な抜栓方法

 スパークリングワインを上手くあけるコツですが一番は場数がモノを言いますがポイントお伝えしたいと思います。
 
【抜栓前の注意点】
・開ける直前まで、口金ははずさない。
・開ける前に瓶をゆすらないさいない、振らない。
・瓶口は絶対に他人や自分の顔、あるいはこわれ物の方に向けないでください。
・天井に照明が無いと所がより安全(自分の親父は意気揚々抜栓したものの、コルクが暴発し蛍光灯に当たり破片が飛び散る大惨事、そのまま停電の経験あり)
を注意してください。
 
さて抜栓です。
(1)栓を覆っているキャップシールシールをはがします。
(2)片手で瓶の首を握り、親指で栓をしっかり押さえながら、針金をゆるめます。
(3)吹きこぼれや、栓が飛んだときの危険防止のために栓の部分をナプキン(タオルでもOK)で覆う。
(4)瓶を立てたまま、ナプキン(タオル)の上から栓の部分をしっかり握る。また、もう片方の手で、瓶の下のほうを握り、ゆっくり瓶を回す。力で開けようとするとコルクが折れて危険ですので軽く回しながらスパークリングの圧力でコルクは上がってきます。ゆっくり慌てずにあけましょう!

スマートに開けらる様になったら楽しくなると思います。
 
BaPhare(バファール)ではスパークリングワインフェアを開催中です。

<ネットショップ自然派ワインのスパークリングワイン>
https://www.vinetbonheur.com/?mode=cate&cbid=1970576&csid=1&sort=n

<ネットショップ自然派ワイン以外のスパークリングワイン>
https://www.vinetbonheur.com/?mode=cate&cbid=1970578&csid=1&sort=n

是非お立ち寄りください。
 
(本文・小岩 清高)

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