テイスティング方法の基本(白ワイン)

 先日、ソムリエ協会の二次試験がありたくさんの方がワインのテイスティングについて勉強をされて試験に挑んだ事と思います。普段飲んでいるときは判別が出来るのに試験になると普段とは違った雰囲気で試験という緊張感からなかなか当てることが困難に感じてしまった方もいらっしゃると思いますが、私は緊張のあまり嗅いだ瞬間、頭が真っ白になったのを覚えております。それも全種類・・・。頭から煙が立ち、白目になっていたかもしれません。
 この判別を行う作業は難易度の高い技術と訓練は必要です。しかし楽しくなければいけませんので、専門的ではありませんがテイスティングを楽めるポイントをお伝えします。
 
 
目次
1.ワインの外観を確認する
2.香りを嗅いでみる
3.口に含み味わう

 
 
1.ワインの外観を確認する
 まずはじめにテーブルの下は白い紙や布などを引いて色が分かりやすくしてください。テーブル等は様々な色合いがありますから正確な色を判別できないので出来れば引いてくださいね。その後グラスに注がれたワインを良く見てください。
 ワインには色々な種類があります。ワインの輝きや清澄度、濃淡を見て行きます。この濃淡により温かい地域なのか冷涼な地域なのかまたは樽を使用しているのかステンレスタンクなのかの予測を立てることが出来ます。簡単に言えば寒い地域は色が薄い、温かい地域は濃い。ステンレスタンク使用だと本来の色合いが薄い、樽を使うとい濃くなると言った所です。寒いエリア、暖かいエリアはどこだとか言いながら楽しめることでしょう。
 またグラスを少し傾けてから元の位置に戻すとワインの液面付近のグラスの側面に作られる、液滴が現れます(ワインの流れた跡)。これを『涙』や『脚』とも言います。この落ちるスピード(粘性)によってアルコール度数や甘辛の予測が出来ます。例えば水ならスーーーっと落ちて行き液滴の後は残りません。ウィスキーやブランデーの様な高アルコール類はゆっくり落ちて行きます。蜂蜜やメイプルシロップもしっかり糖度があるのでゆっくり流れる事は予測が出来ますよね。
 正確に言い当てる事はとても難しい事ですが想像・予測を立てながら飲む楽しみは増えますよね。

 簡単にまとめてみました。
 
【レモンイエロー、緑色がかった色】
・ヴィンテージが若いワイン
・冷涼なエリア
・日照量が少ない産地
・ドライ(辛口)なワイン
・アルコール度が低い(グラスに付く粘性が弱い)
 
【濃く、黄金色を帯びた黄色】
・暑いエリア
・日照量が多い産地
・甘味がある
・濃厚
・樽熟させている
・アルコール度が高い
 
2.香りを嗅いでみる
 外観を見て何となく生産国のイメージはぼんやりできたのではないでしょうか。
 次は香りを嗅いでみましょう。まずは回さずに嗅ぎましょう。その後グラスを回しながらもう一度嗅いでみてください。一回目より香りが立ったと思います。空気に触れたことで感化によって香りが立ちます。ワインは回すことにより香りが立つものがありますが回しすぎによって香りが飛んでします事がありますので回しすぎ注意です。回しながらどんな香りがしますか?

ここで代表的な色合いとリンクする香りを書きます。
 
【レモンイエロー〜緑色】
 酸味があり、辛口が多い事が多いです。甘酸っぱいタイプや甘口も勿論あります。フレッシュなフルーツ。リンゴ、グレープフルーツ、モモ、ライム、レモン、パッションフルーツ、白い花、ハーブ等が感じられます。
 
【濃い黄色】
 ボリューム感があり、複雑な味わいを持ちます。パイナップル、マンゴー、パパイヤ、ジャム、など。樽熟成をしていることもあります。バニラ、キャラメル、ビスケット、ナッツ、スモーク香、コーヒーなどがあります。
 
 
3.口に含み味わう
 ワインを口に含み、口をすぼめ少しづつ空気を吸います。その後は舌全体に行き渡らせて下さい。舌は様々な味覚を感知することが出来ますので強く酸味を感じたか、甘みを感じたかなどを確認してください。
 本来であればここで原産国は○〇、品種は○〇、ヴィンテージが○〇、などすらすら言えたらカッコ良いですが難易度が高い技術です。ここは当てに行くのではなく自分の嗜好に合うか合わないか判断でいいと思います。
 この積み重ねが品種を当てられる事に続いていきます。
 プロでも外れますから全然気にしなくていいです。このテイスティング方法を習得できるだけでも大きな一歩です。
まず楽しみながらワインを飲んでくださいね。


(本文・小岩 清高)

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