Vin et Bonheur

春には、いろいろな食材が旬を迎えます。
そんな春が旬の食材から、ぜひワインと合わせてほしい３点をチョイスして、合わせるのにおすすめのワインとともにご紹介していきます。

食材の良さを最大限に引き出せるワインを、当店ワイン担当ソムリエ・エクセレンスが厳選いたしました！

春の食材は甘味や旨味をしっかりと持つものや、爽やかな苦みが感じられるものが多いのが特徴です。

そんな春の食材を引き立てるワインは「爽やかで柔らかな果実味を持ち、穏やかで丸みのある味わいのワイン」です！

タケノコ料理に合うワイン

4～5月、土からほんのちょっとだけ頭を出したタケノコの芽は、まさに春の風物詩。竹の寿命は百年といわれるなかで、食べられる「芽」の期間はほんの一瞬という貴重な存在です。

しっかりとした食感と瑞々しさ、ボリューム感のある食べごたえ。

土佐煮、天ぷら、炊き込みご飯など、繊細な春タケノコによく合う料理には、同じく繊細な味わいの白ワインが堅実でしょう。バランスの良い穏やかな味わい、しっかりとボリューム感のある味わいよりかは、味わいの後半がキュッと引き締まる様なものが良いでしょう。

オススメワイン

ココ・ファーム・ワイナリー/甲州F.O.S.　オレンジワイン　日本

オレンジワインとは、決してオレンジを醸造して作ったワインではなく、ブドウから作るワインの一種です。
赤ワインのようにブドウの皮や種を含めて発酵させますが、ブドウの品種が黒ブドウを使う赤ワインとは異なり、白ブドウを使います。それにより、独特のオレンジ色に仕上がるため、オレンジワインと呼ばれています。

日本固有のブドウ品種である甲州種から造られたこのワインは、複雑なアロマと繊細な渋みを持ち、春の筍に感じる味わいとの共通点があり、おすすめです。

アスパラ料理に合うワイン

アスパラガスの原産地は南ヨーロッパからロシア南部で、ローマ帝国が野菜として広めたといわれ、古来から食用とされている野菜のひとつです。

特にグリーンアスパラガスは濃い緑色でみずみずしく、春先にシンプルにソテーにして素材本来の味を楽しみたい食材の一つですね。

アスパラガスの甘さには綺麗なミネラル感を、シャキシャキした触感の部分にはやや線の細い酸が豊富な爽やかな味わいのワインが良いでしょう。ここはやはり白ワインですね！

オススメワイン

フランツソーモン／ソーヴィニヨン2020　白　フランス／ロワール地方

やや塩味を帯びたパイナップルのジューシーさとミネラルの共存、穏やかな酸に南のワインを彷彿とさせる太陽を抱いた明るい果実感が印象的な仕上がりの一本です。シンプルな塩コショウのソテーと合わせて楽しんでみてください。

鰆料理に合うワイン

魚へんに春と書いて「サワラ」というだけあり、春が旬のイメージの方が多いかもしれませんが、地域によっては冬が旬とも言われているそうです。

個人的には、ソテーにすると綺麗な脂がじわっと広がり余韻も綺麗な味わいなので、ぜひ春に楽しみたい食材のひとつです。

鰆の柔らかい身質と、噛む程に広がる風味には、南仏のややふくよかな味わいの白ワインが良いでしょう。

オススメワイン

シャトー・ド・ゴール／カンパーニュ・ド・ゴール・シャルドネ2019　白　フランス/南仏

ジワっと拡がる果実味に塩気と苦みが程良く交じり合い、鰆の旨味を引き出してくれます。ソテー料理がおすすめです。ぜひ試してみてください。

春の料理と自然派ワインは、質感や風味が非常に相性の良いものがたくさんありますので、いろいろなマリアージュを見つけて楽しんでみてください。