Vin et Bonheur

農薬0、添加物0、酸化防止剤0！ 濾過、フィルター0！ 葡萄100%！ポイエレ・サンドリが12年かけて本気で考えた自然なワイン。

「ゼロ・インフィニート」は、発酵時のガスをそのまま残し、澱も一緒にボトリングすることで二酸化炭素と澱によって酸化から守られる。葡萄以外何も使われていない彼等なりの自然派ワイン。 自然派ワインが拡がるにつれ、自然なワイン造りを言い訳に欠陥の多いワインが横行している事に怒ったポイエレ・サンドリ。欠陥のない自然なワイン造りを模索し始めます。 計画が始まったのは今から2010年。一切農薬を使わない為に葡萄品種と畑探しから始めます(銅、硫黄さえも使わない為に)。品種はソラリス。畑はチェンブラの山奥、標高850mを開墾。まだイタリアで認可されてない品種を寒くてバクテリアや細菌の活動が抑えられる高地に植えたんです。 ソラリスはフィロキセラに耐性があり、寒い場所でも育つ品種。これで銅、硫黄さえ使わない葡萄栽培が可能になります。 醸造段階では、酵母も酸、糖、乳酸菌を初めとする認可されている添加物さえも一切使いません。発酵で発生する二酸化炭素を使って酸化から守り、数ヶ月の熟成中は良質な澱だけを残すことで、澱に酸素を吸着させ酸化防止剤無しでのボトリングにも成功します。