シャルドネ種の「カタリナ2018」 このワインは、培養酵母や酵素を一切使用せず、補糖や清澄、濾過も行っていません。現代の醸造技術や人的介入を控えるためには、有機栽培で育てた健全なぶどうが不可欠です。合成農薬を使用したぶどうでは野生酵母が少なく、安定した発酵が難しくなることがあります。しかし、有機栽培のぶどうは豊富な野生酵母を含んでおり、作柄が不安定な年でもスムーズに発酵が進みます。 このアプローチにより、ワインには純粋で自然な味わいが生まれます。ワインを通じて、自然との調和を感じることができます。ぜひ、オーガニックワインの魅力を味わってみてください。ワイナリーを訪れて、醸造過程を直接体験するのもお勧めです。ワインの背景にあるストーリーを知ることで、さらに深い楽しみが広がります。

ガメイ種の「エミチュール」 このワインは、亜硫酸を使用せず、発酵から熟成まで進められますが、空気との接触を最小限に抑える必要があります。そのため、還元状態になるリスクが高まります。このリスクを低減するためには、ぶどうの栽培段階から注意が必要です。堆肥が多すぎると地中の窒素が増え、還元が起こりやすくなります。一方で、堆肥が少なすぎると発酵に悪影響を与えることがあります。 2009年からは「AOC Vin de Bugey」の呼称を使用できるようになりましたが、あえてVDT（ヴァン・ド・テーブル）として仕上げることを選びました。この選択により、より自由な表現が可能になります。 自然なワイン作りを通じて、土壌の個性を感じることができます。ワインの奥深さを体験することで、新たな発見が待っています。ワインの生産者と直接対話する機会を持つことも、素晴らしい体験となるでしょう。興味を持ったワインをぜひ試して、あなた自身の好みを見つけてみてください。