テーマは、「ピュア・エネルギー・喜び・エコロジー」

1994年、ダヴィッドは有機栽培への関心を胸に、ボージョレー地方の名門エコール・ド・ボージュで学びました。そこで、土壌の微生物学に詳しい農業技師クロード・ブルギニヨンや、ビオディナミを多くのドメーヌに伝えたフランソワ・ブシェなど、優れた講師と出会い、自らの哲学の基礎を築きます。1995年から96年の秋まで、シャンパーニュ地方でビオディナミを先駆的に導入していたルクレール・ブリアンで経験を積み、1998年には家族経営のドメーヌを継承しました。当時、家族はブドウの80％をネゴシアンに販売し、有機農法やビオディナミは採用していませんでした。ダヴィッドはまず、この方針をすべて見直し、次の3つの柱を掲げました。 ビオディナミへの転換 シャンパーニュにて独自のキュヴェを造る 自然素材の樽を使った醸造の導入 さらに、すべてのキュヴェを単一品種・単一ヴィンテージで造り、トレパイユのテロワールとその年ごとの個性を表現することを大切にしています。「0からのスタート」という思いを込め、キュヴェ名はすべて「A」から始めています。 この挑戦が評価され、2018年には山本昭彦氏のWINE REPORTでも紹介されました。ダヴィッドのワインは、自然な風味と地域の個性を活かした表現が特徴です。 ワイン造りの全過程で、環境への配慮と持続可能性を重視しています。 一杯ごとに、トレパイユの大地がもたらす独自の風味を楽しむことができます。

※2018年に山本昭彦氏のWINE REPORTにて紹介されました。 https://www.winereport.jp/archive/1674/