昔ながらの製法（補糖をせず、培養酵母やSO2も一切使わない）で丹念にワインを作る

シュナンブランのキュヴェ【クーレ・ド・ソース】
ブドウ畑は二畝ごとに雑草を残して、雑草を残さない畝は土を耕して草を鋤きこみ化学肥料や防虫剤を使わないようにして、地中に微生物や昆虫がいる生きた土作りを行っています。

ロゼ微発砲のキュヴェ【レール・ド・リアン】
彼のワイン造りの哲学は「ワインとはぶどうジュースがアルコールになったもの」従って原料となるブドウ以外の物質を全く加えず、昔ながらの製法（補糖をせず、培養酵母やSO2も一切使わない）で丹念にワインを作る事と考えています。