ヴェルシオン・スッドの原画 フレデリック・コサール氏が「ドメーヌ・ド・シャソルネイ」を立ち上げたのは1996年のことです。酪農家の家系に生まれた彼は、家業を継ぐために国立乳産業学校（ENIL）で乳発酵を学びました。しかし、厳格な父への反発から、アメリカ・ボストンでの研修をわずか3週間で辞め、家業との決別を決意します。そして、憧れていたワインの世界に飛び込みました。 23歳の彼は、クルティエとして成功するため、サヴォワとボーヌの醸造学校でワインの基礎を学びました。その後、筆記具と電話、車、そして情熱だけを武器にブルゴーニュのドメーヌを訪ね歩き、自らを売り込みます。彼の粘り強い交渉は次第に信頼を得て、ニュイ・サン・ジョルジュのネゴシアンでブレンダー兼クルティエの職を手にしました。10年にわたる活動で「ブルゴーニュワインを全て飲み尽くした」と語るほどの経験を積み上げた彼は、自らの理想とするワイン造りを目指します。 1996年、義理の母の協力を得て念願のドメーヌを設立。その後、2005年には新しい醸造所を建設し、翌年の2006年には「フレデリック・コサール」の名でネゴシアン活動を開始するなど、精力的な挑戦を続けています。 彼のワイン造りには、テロワールを最大限に表現するための工夫が随所に見られます。特に自然発酵を重視し、ワインに独特の生命力を与える手法が注目されています。また、クヴェヴリや卵型タンクといった革新的な設備を導入し、味わいに新たな深みを加えています。さらに、地元の若手生産者との協力を通じて、ブルゴーニュの伝統を未来へ繋げる活動にも力を入れています。

ジュラ南部の生産者から購入したブドウで仕上げたサヴァニャンのキュヴェ【フィール・グッド】 コサールの10ヘクタールの畑は、基本的に5人のスタッフで管理されています。繁忙期には期間労働者を雇いますが、通常業務は少人数で効率的に行われています。所有するブドウ品種はピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテで、樹齢は若いもので8年、平均50年、古樹は80年にも及びます。 コサールは「Vin Vivant」という理念のもと、活きているワインを表現することに情熱を注いでいます。温度管理の徹底、粒単位での厳密な選果、SO2添加やフィルタリングの廃止、地中カーヴの設置など、品質向上のための取り組みに妥協はありません。 さらに、2000年以降、畑で使用する天然成分調合剤にホメオパシーを取り入れることで、病気への耐性を強化し、ブドウそのものの活性化を図っています。このような努力が積み重なり、彼のワインは年々その評価を高めています。 近年、ジュラ地方の生産者からサヴァニャン種のブドウを購入し、新たなキュヴェ【フィール・グッド】をリリースしました。このワインは、ジュラの個性をコサール独自の解釈で表現した意欲作です。また、環境への配慮を徹底し、持続可能なワイン造りの模範となるべく革新的な手法を取り入れています。さらに、テロワールの魅力を広めるためのイベントやセミナーを積極的に開催し、多くの愛好家から注目を集めています。