自然派
ウイスキー
6,001円～
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自然派ワイン7,546円（税込）
テイスティングコメントSassaiaに使われるブドウの畑は彼の家の近くにあるパーセルを中心に、標高150ｍ近辺にあるとのこと。仕立てはグイヨ。彼の家の近くのパーセルが石（Sassi)がごろごろしていたためにSassaiaと呼ばれていて、ワインの名前もそうしました。Picoに使われるガルガーネガは、標高250ｍの3つのパーセル（Taibaneはその中の一つのパーセルの名前)でとれたブドウを使用しています。標高が高いので、Sassaia用のブドウに比べると成熟がゆっくりと進むので、よりミネラルなどに富んだブドウになるとのこと。仕立てはグイヨ。Picoはこの辺りの言葉で、“斜線の上部の点”を指し、そこから“最高のもの”という意味も持つようになった言葉から来ていて、文字通り彼の白ワインの最上級クラスの名前に使用しました。そしてMasieriに使われるブドウは、Sassaiaと同じ畑のブドウで、彼が目指す完熟のレベルに達していないブドウと、Sassaiaの畑に隣接する、ペルゴラという棚仕立ての畑でとれたブドウを使用しています。棚仕立てにすると、収量はグイヨよりも見込めるが、ブドウ1房1房の凝縮性などは薄まってしまうようです。これにはもしかしたら棚仕立てのブドウの方がグイヨのブドウよりも地面からの距離があるために、太陽熱の地面からの照り返しを期待できないということもあるとアンジョリーノは言ってました。Masieriも区画の名前で、”石壁に挟まれた坂道”という意味で、実際に石壁のある急な坂道の脇に棚仕立ての畑があります。 どのワインも醗酵の初期段階は開放醗酵槽を使用し、皮や種ごと行います。彼は醸し（マセレーション）について、培養酵母も酵素も使わないで醗酵を円滑に進めるために野生酵母を有効に活用する必要があり、皮の周りについている酵母を液体に十分に移してあげるために必要な手法と考えているようです。醸しの期間ですが、特に決まりがあるわけでなく、外気温によって変わるそうです。圧搾するタイミングは、皮が炭酸ガスに押し上げられて、浮き上がってきたのを確認した時。標高が低い畑でとれるSassaiaとI Masieri用のブドウはPico用のブドウよりも早く熟し、おおよその収穫時期は9月中旬から10月始めあたり。それに対してPicoのブドウは10月の中旬から11月始めに収穫されるため、その時期の外気温の低さから野生酵母の活動が鈍いため長く醸した状態にするようです。醸造面での違いは小さく、ブドウの品質（熟度、凝縮度など)が、ワインの個性や品質により大きく影響を与えるということになるかと。 -
自然派ワイン11,022円（税込）
テイスティングコメント【Gringet （グランジェ ）について】知る人ぞ知るサヴォワ地方の土着品種で、大半はAyse村で栽培されています。現在の総栽培面積は約22ha、その半分近くの10haを今は亡きドミニク・べリュアール氏が所有していました。かつてグランジェは300haほど栽培されており、べリュアール家も代々35ha所有していたようです。1970年代から80年代にかけてのグランジェは単位収穫量150?200 hl/haと大量生産されるのが一般的で、そのため全く個性のかけらもない、美味しくないワインだけが市場に流通していました。ドミニク・べリュアール氏は優れたテロワールの区画だけを残して畑を売却、有機栽培に切り換え適正な収穫量に抑えた結果、アロマティックでありながら、品が良く伸びのある酸と豊かで複雑な果実感、全体的に硬質感を身にまとっている独特な個性のワインを生み出すことに成功しました。ジャン・イヴ・ペロンがグランジェに興味を抱いた契機も、まさにドミニク氏が造ったワインを飲んだことがきっかけであり、優れたグランジェは一度でも飲んだ人にとって忘れ難いもので、実に素晴らしい品種だと思います。ジャン・イヴは、ドミニク氏のセレクション マサルで年月をかけてグランジェの穂木を育て、2017年から自分の畑へ植樹を開始しました。その場所は標高400mから550mに位置するBarrieux、Cotillon des Dames及びGrande Journeeと同じエリアの3区画で、真南向きと南東向きの日当たりの良い、乾燥する傾向のある土壌に限定しています。 -
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自然派ワイン7,909円（税込）
テイスティングコメント標高300m、南西向きの粘土質土壌で樹齢約30?35年の葡萄。ダイレクトプレスの後、600Lの樽で発酵。糖分が残った状態で瓶詰めして、さらに18ヶ月間の瓶内発酵と熟成。 -
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自然派ワイン6,600円（税込）
テイスティングコメント収穫日は9月25日と例年並み。収量は開花時の花流れにより25 hL/haと減収だった！ヴァンサンがドメーヌ立ち上げ時に手に入れた最初の畑で、Riomの北Combronde（コンブロンド）の丘にあり、品種はボジョレーガメイ100%！マグマ・ロックは以前シラーとガメイのアッサンブラージュで、ワイン名は玄武岩土壌（Magma)のシラーと、花崗岩土壌（Rock)のガメイにヴァンサンの好きな音楽のRockをかけて命名されているが、今は花崗岩のガメイ100％で仕込んでいる！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン6,600円（税込）
テイスティングコメント収穫日は22年が9月26日、23年が10月5日。収量は22年が夏の終わりの残暑によるブドウ焼けと鳥の被害により20hL/ha、23年が開花時の花流れと鳥の被害により20hL/haと大幅減収だった！22年と23年は収量が少なく、さらに22年のワインはややボラティルが高めだったため、両年のミレジムを50：50の割合でアッサンブラージュすることで量と品質の両面を補った！ワイン名は「溶岩流」という意味があり、畑のある場所は昔オーヴェルニュの最後の火山噴火で流れた溶岩で形成された土壌から名付けられた！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワインクリストフルフェーウ゛ルシャンパーニュキュウ゛ェドレゼルウ゛ブリュットノンドゼ２０
7,073円（税込）
テイスティングコメント収穫日はピノムニエが8月30日、ピノノワールが9月1日とかつてないほどブドウが早熟だった！オイディオムが蔓延したにもかかわらず収量は75hl/haとそこそこ取れた！シャプタリゼーションもドザージュも一切なしの完全エクストラブリュット！2019年同様に、2020年も発酵の残糖をうまく利用し瓶内二次発酵に繋げられたので、ティラージュのショ糖をいつもの半分に減らすことができた！ガス圧は7.5気圧！SO2は収穫後に20mg/L添加。 -
自然派ワイン6,138円（税込）
テイスティングコメント収穫日は9月20日。収量は雨により花流 れに遭い30hL/haと減収だった！2022年 に新しくセレクションマサールのピノノ ワールとガメイ・ド・オーヴェルニュが混植 された1.5haの畑を取得！当時行動制限 のあったコロナの厳しい状況の中手に入 れた畑だったことから、ワイン名は抑圧か らの自由を求めたボブマリー率いるザ・ ウェイラーズの曲「Burnin' and Lootin'」 のフランス語訳を当てた！SO2無添加、 ノンフィルター！ -
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自然派ワイン6,600円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月19日。収量は豊作で50hL/ha！区画名はVevesでブドーの畑に隣接する。この年は依頼しているシャンパンコルクの瓶詰め業者の瓶詰機が故障してしまったため、急きょ以前使用していた王冠キャップに戻した！ガス圧は4.3気圧。澱があることでガス圧以上に泡の勢いを感じる！残糖は4.6g/L。SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン19,338円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月10日とブドウが早熟だった！ブドウの収量は40hL/haと例年並みだった！この年は酵母の働きが弱く発酵が長引いた！ヴォワットの畑がベースで、1級畑クラヴォワイヨン、レ・ピュセルの下150 mくらい離れたところにある！今回、ヴォワット以外の区画のブドウが少量ブレンドされているためヴォワットと名乗っていない！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン20,438円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月13日。ブドウの収量は40hL/ha。この年は酵母の働きが弱かったが発酵はコンスタントだった！ラ・バール・ドスュの畑は、ヴォルネイ側の丘の日照量に恵まれる南西側に位置し、ムルソーの中でも比較的標高が高く、石灰質に富む土壌がミネラルに富んだ味わいを生み出す！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン24,365円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月12日。ブドウの収量は35hL/ha。コート・ド・ニュイでは非常に珍しい白で、400本限定で仕込んだ希少ワイン！畑の標高は340mと高く、品種はシャルドネだが、いわゆる「ピノ・ノワール・アルビノ」と呼ばれる、ピノ・ノワールの突然変異によって白ブドウ化した系統に由来している！この年は酵母の働きが弱く発酵が長引いた。ピュアな味わいとミネラルを引き出すためにジャー（炻器）タンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン10,538円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月16日。収量は50hL/haと豊作だった！Clos Genetsの土壌の特徴は、「Oolite（オオリット）を多く含む石灰岩」（オオリットとは小さな炭酸カルシウムの球状粒子が集まってできた堆積岩）で、ミネラル感のあるワインを生み出す！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワインフレデリック・コサール／サントネイ・１ｅｒ・クリュ・パスタン２３
15,400円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月18日。収量は40hL/ha。区画は標高300mと比較的高く、サントネイ村のシャサーニュ側に近いことで、土壌は石灰質を多く含み、上質なミネラル感のある涼しいワインを生み出す！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワインフレデリック・コサール／ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ダモード・クウ゛ェウ゛リ２３
21,692円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月10日と例年並み。収量は一部雹に当たったものの、最終的に40hL/haと量に恵まれた！フレッドがかつてのアルジリエールと同等の品質をニュイの中の対極にあるレ・ダモードに求めた秀逸ワイン！畑がヴォーヌ・ロマネ寄りにあり、レ・シャルモットよりもワインが男性的なのが特徴！しなやかな果実味を残しながらミネラルを最大限に引き出すために、熟成はジョージアから特注したクヴェヴリを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン6,919円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月12日。収量は45hL/haとヴィエーユ・ヴィーニュとしては豊作に恵まれた！買いブドウは南ボジョレーのフレッドの友人から！畑のクリマはフルーリーでも有名な南向きのChampagneで、樹齢80年を超えたヴィエーユ・ヴィーニュ！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン7,073円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月25日。収量は45hL/ha。キレのある酸を求めてサヴォワのジャケールにたどり着いた、フレッドが初めて仕込むかつ一度限りのワイン！ブドウはサヴォワのサン・ピエール・ダルビニー村のビオ生産者から購入！全てブルゴーニュと同じ醸造方法で仕込んでいる！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！ワイン名は、サヴォワの土着品種「ジャケール」と、スキーを得意とする息子シャルルがゲレンデを離れ、サヴォワのパウダースノーの山々を滑降する「Free Ride」に初挑戦した姿へのオマージュを重ねて名付けられた！SO2無添加！ノンフィルター！ -
自然派ワイン8,965円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月15日。収量は40hL/haとやや多かった！ブドウはジュラ南部のサン・タニエス村の生産者から購入！この年はブドウの酸の乗りが良く、発酵も順調だった当たり年！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！ワイン名はINAOの規定上サヴァニャンと名乗れないためフレッドのFと紹介者のガヌヴァのGの頭文字を取ってFeel Goodと名付け、また同時にフランス語のCa va (bien) = Feel Good とSavagninを掛けている！SO2無添加！ノンフィルター！ -
自然派ワインフレデリック・コサール／スキン・コンタクト・フィール・グッド２３
9,438円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月25日と、1回目の収穫で未熟だったブドウの残りを完熟させて採った！収量は40hL/haとやや多かった！ブドウはジュラ南部のサン・タニエス村の生産者から購入！スキンコンタクトは、樽からくる香りにマスクされない、100%ブドウだけの味わい余すところなく引き出すために、フレッドが独自の醸造にこだわったスペシャルキュヴェ！ワイン名はINAOの規定上サヴァニャンと名乗れないためフレッドのFと紹介者のガヌヴァのGの頭文字を取ってFeel Goodと名付け、また同時にフランス語のCa va (bien) = Feel Good とSavagninを掛けている！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン8,965円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月16日。収量は45hL/haと豊作だった！ブドウはジュラ北部のアルボワのピュピラン村の生産者から購入！プルサールは梗に青さが出るとのいう理由でジュラでは除梗されるのが一般的だが、フレッドはブドウの熟しを最大限に待ってから収穫しマセラシオンはドメーヌの仕込みのように全房で行っている！ワイン名はPoulsardのアナグラムで、INAOの規定により品種名を名乗れない状況を逆手に取り、Lapsus d’Or（大いなる言い間違い）とユーモアを交えて名付けた！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！ -
自然派ワイン6,292円（税込）
テイスティングコメント収穫日は2023年9月13日と例年並みで。収量は50hL/haと豊作だった！買いブドウはコート・デュ・ローヌのフレッドの友人から！樹齢70年のユニブランをベースにグルナッシュブラン、ミュスカをアッサンブラージュし北フランスのような清涼感のあるワインに仕上げた！ワイン名はアッサンブラージュした品種の頭文字を合わせてUGMと名付けた！エチケットは装飾美術家で画家のアレクシス・ラロンズが描き、北を彷彿させるマフラーを巻いたエレガントな男が、南をイメージする太陽の光を受ける姿で、その味わいを表現している。SO2無添加、ノンフィルター！ -
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自然派ワインフレデリック・コサール／フィール・グッド・クウ゛ェウ゛リ２３
9,438円（税込）
テイスティングコメントレモン、スターフルーツ、キンカン、ジンジャー、メントール、シャンピニオン、フュメの香り。ワインはピュアかつ構成がしっかりとしていて深みがあり、透明感のあるダシのような旨味エキスに強かな酸、鉱物的なミネラルが優しく溶け込む！ -
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自然派ワインフレデリック・コサール／モレ・サン・ドニ・レ・シャン・ド・ラ・ウ゛ィーニュ・クウ゛ェウ゛リ２３
22,473円（税込）
テイスティングコメントグロゼイユ、グリオット、ジュニパーベリー、メントール、シャンピニオン、フュメ、赤味噌の香り。ワインは艶やかかつジューシーで、ビロードのようにしなやかな果実味とチャーミングな酸、洗練されたミネラルとのバランスが絶妙！ -
自然派ワインフレデリック・コサール／ブルゴーニュ・ブドー・クウ゛ェウ゛リ２３
9,438円（税込）
テイスティングコメントグリオット、チェリーのコンポート、バラの花弁、シソ、フュメ、なめし革の香り。ワインはみずみずしくしなやかで旨味のある果実味が染み入るように優しく、後から鉱物的なミネラルとキメの細かいタンニンの収斂味がじわっボディーを引き締める！ -
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自然派ワインフレデリック・コサール／ブルゴーニュ・ビゴット・クウ゛ェウ゛リ２３
9,438円（税込）
テイスティングコメントパッションフルーツ、パパイヤ、アカシア、カシューナッツ、ホワイトチョコレートの香り。ワインはフルーティーで上品なストラクチャーがあり、深みのある芳醇なエキスに塩気のある凝縮した旨味が溶け込み、鉱物的でチョーキーなミネラルが骨格を支える！ -
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自然派ワイン6,919円（税込）
テイスティングコメント収穫日は9月7日、8日、12日と例年並み、収量は前年同様に45hL/haと十分な量が取れた！区画はChampagne（シャンパーニュ）にあり畑は南向きでジャンの持つ畑の中で一番早くブドウが熟す！2023年は息子のアレックスが取得した樹齢50年を超えるフルーリーの畑のブドウがアッサンブラージュされている！花崗岩の風化してできた砂岩が上品でエレガントなワインを生み出す！SO2は澱引きの際に20 mg/L。ノンフィルター！ -
自然派ワイン14,146円（税込）
テイスティングコメント収穫日は9月7日、8日、12日と例年並み、収量は前年同様に45hL/haと十分な量が取れた！区画はChampagne（シャンパーニュ）にあり畑は南向きでジャンの持つ畑の中で一番早くブドウが熟す！2023年は息子のアレックスが取得した樹齢50年を超えるフルーリーの畑のブドウがアッサンブラージュされている！花崗岩の風化してできた砂岩が上品でエレガントなワインを生み出す！SO2は澱引きの際に20 mg/L。ノンフィルター！ -
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自然派ワイン6,600円（税込）
テイスティングコメントブルーベリー、グロゼイユの熟した赤い果実にクレソンのグラッシーな香りが重なる。ワインは滑らかかつスパイシーで凝縮感があり、コクのある艶やかな果実味に塩気のある洗練されたミネラル、繊細なタンニンがきれいに溶け込む！ -
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自然派ワイン7,700円（税込）
テイスティングコメント収穫日は9月13日、14日とブドウの腐敗が始まったため、少し早めに取り込んだ！収量は50hL/haと豊作だった！キュヴェ名「アレナ」はラテン語で砂の意味がある。サヴニエールの土壌が海から運ばれた風成土であることからこの名前を付けたとのこと！残糖は0.4g/L。SO2は発酵終了後に20mg/L添加。ノンフィルター！ -
自然派ワイン7,238円（税込）
テイスティングコメントリンゴ、クエッチ、シトラス、ニワトコの花、ソーダ水の香り。ワインはエレガントかつヴィヴィッドでフィネスと透明感があり、ダシのように澄んだ旨味エキスに骨格のある上品な酸、塩気のある筋肉質なミネラルがきれいに溶け込む！ -
自然派ワイン6,765円（税込）
テイスティングコメントカリン、梨のコンポート、ヨモギク、カシューナッツ、フュメ、火打石の香り。ワインはピュアかつスパイシーで、透明感のあるほんのり甘くまったりとしたエキスにボリュームがあり、凝縮した塩気のある旨味と重心の低い酸、鉱物的なミネラルがじわっと余韻を引き締める！ -
自然派ワイン7,546円（税込）
テイスティングコメント収穫日は9月5日とブドウが早熟だった！収量は45 hL/haと豊作だった！ガイアに次ぐジェロームのトップキュヴェ！ワイン名La Justiceは畑の区画の名前から！味わいに奥行きを与えるためにサヴァニャンが20%アッサンブラージュされている！熟成中ウィヤージュは一切しない！SO2は発酵終了時に10㎎/L、瓶詰め前に20 mg/L添加。軽くフィルター有。 -
自然派ワイン8,173円（税込）
テイスティングコメント収穫日は9月25日とブドウが晩熟だっ た！収量は春の遅霜と花ぶるいにより 15 hL/haと大幅減収だった！畑はトップ クリュのひとつVallet地区内に1ha所有し ている！ヴィエーユ・ヴィーニュのブドウ を100%卵形のセメントタンクで仕込んだ ブレトドーのトップキュヴェ！ワイン名は ギリシャ神話の大地の母「ガイア」から 取った！SO2は発酵終了時に10㎎/L、 瓶詰め時に20 mg/L添加。ノンフィル ター！マロラクティック発酵100%！ -
自然派ワインアリアンナ・オッキピンティ／ウ゛ィーノ・ディ・コントラーダ・ビアンコＳＭ２１
7,073円（税込）
テイスティングコメント「SM」は、ブドウが植えられている場所、キアラモンテ グルフィ郊外にあるSanta Margherita(サンタ マルゲリータ)の略。新たに買い足した畑の石灰質土壌と高い標高（500m）という条件が、テンションの高い白を造るためには有効と考え、シチリアを代表する白ブドウ品種であるグリッロを植えた。ファーストヴィンテージは2020年。48時間マセレーション後、皮を引き、セメントタンクとオーストリア産オーク樽で続きの発酵が行われる。澱引き後、同じ容器に戻し12ヶ月間熟成。