ジャン・ジャック・モレルのカーヴ
元登校拒否者などの社会復帰を教育する教師であったジャン・ジャック・モレルは、退職後の 1992 年、?分の趣味であったワインと菜園に??を注ぐべく第?のスタートを切った。マコンの醸造学校に通いながら、ドメーヌ・ルー・ペール・エ・フィスで 3 年間、卒業後ピュイィ・フュイッセのシャトー・デ・ロンテで 4 年間働き、1999年、サントーバンとピュリニーモンラッシェに?社畑を買う。当時、醸造所建設の資?がなかった彼は、ブドウをネゴシアンであるオリヴィエ・ルフレーヴとピエール・イヴ・コラン・モレに売って?計を?てる。毎年素晴らしいブドウを作ると両ネゴシアンから贔屓にされていたことに?信を持った彼は、ついに 2004 年、銀?からの借?で設?した彼の醸造所でワインを仕込む決意を決める。その際、取引きのあったネゴシアンのひとつオリヴィエ・ルフレーヴへのブドウ提供を断ったため現在もわだかまりがあるとのこと。将来的にはピエール・イヴ・コラン・モレへの提供を断ち 100％ジャン・ジャック・モレルを?指す。

ドメーヌ敷地内に移動式パン屋さんが！？
現在はオーナーであるジャン・ジャック・モレルが 1 ?で 2.5 ha の畑を管理している。（季節労働者数?が時々?伝いに?る）彼の所有する品種は、?はピノノワール、?は、シャルドネで樹齢平均は?が 30 年、?が 50?60 年である。 彼は、認証はないが、畑はビオロジックの農法こだわり、除草剤、殺?剤を?切撒かない。ボルドー液も最?限に抑え、ミルデュー、オイディオム対策には主に塩?を使う。昔ながらの?法を忠実に再現したいと意欲を燃やすジャン・ジャックは、醸造も?然派ワイナリー以上に?然??な?法で取り組んでいる。