東北最古のワイナリーであり、最新のナチュラルなスタイル

【酒井ワイナリーの伝統】 酒井ワイナリーは、100年以上にわたりワイン造りを続けてきた歴史あるワイナリーです。創業以来、濾過用のフィルターを一切使用せず、自然に寄り添った醸造を貫いています。酵母は添加せず、野生酵母のみで発酵を行い、無清澄・無濾過で仕上げるのが特徴。亜硫酸の使用も最低限に抑え、一部のワインは完全無添加で造られています。 濾過機材を持たないため、タンク内のワインは自然に滓（おり）が沈殿するのを待ち、澄んだ上澄み部分だけをすくい取ります。この作業を繰り返し、最後に残ったワインは澱とともに一升瓶（1.8L）で熟成させる「シュール・リー」製法を採用。こうして生まれたワインの一部はブレンドされ、個性豊かな味わいを生み出します。一升瓶という日本独自の容器を活かした、この醸造風景こそ酒井ワイナリーならではの魅力です。 熟成を重ねることで、ワインの奥行きと複雑さがより一層深まります。 ワイナリーを訪れれば、その伝統と哲学を直接感じることができるでしょう。 ぜひ、日本ならではの自然派ワインを体験してみてください。

【酒井ワイナリーの挑戦】 日本全国で農家の高齢化や耕作放棄地が問題となる中、赤湯でも同様の課題に直面しています。酒井ワイナリーは、ブドウ畑の伝統を守るため、生食用ブドウも契約農家から積極的に購入し、ワイン造りに活かしています。形が不揃いなどの理由で市場に出せないブドウも、品質に問題がなければ適正価格で買い取ることで、農家を支援しています。 シャイン・マスカットやロザリオ・ビアンコといった食用ブドウは、ワインに新たな可能性をもたらします。日本固有の品種や北米系のヴィティス・ラブルスカ種は、単一で醸造すると甘みが強すぎたり、味わいに物足りなさが出たりすることがあります。そこで、異なる品種をブレンドすることでバランスを整え、個性を引き出す手法を採用。このブレンドの発想こそ、酒井ワイナリーの哲学です。 「ブレンド」を軸にしたワイン造りによって、独自のスタイルを確立。 食用ブドウの可能性を追求し、新たな味わいを生み出しています。 伝統を守りながら進化する酒井ワイナリーの挑戦を、ぜひ体験してください。