自然派
ウイスキー
シャンパーニュ
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自然派ワインアモリー・ボーフォール／ドゥ・クワ・チュ・メレチュＮＶ ７５０ｍｌ
17,710円（税込）
テイスティングコメント0.35haのキンメリジャン土壌ピノ・ノワール100% 、友人からビオの葡萄を購入したもので8月29日に収穫。フードルで発酵後に及び500Lの古樽で10ヶ月間熟成。その後15ヶ月間の瓶内二次発酵と熟成を経て、2022年11月9日にデゴルジュマン。ドザージュなし、残糖2g/L。亜硫酸無添加。 買った葡萄についてはデブルバージュを意図的に強めに施し、酢酸エチルや揮発酸、還元の原因となる要素やトリートメントに用いた薬剤の大部分を排除することから始める。葡萄の状態次第では、これを複数回繰り返すこともある。自然発酵しない可能性については否定、2023年まで醸造しているが、常に問題なく自然発酵するとのこと。生物相の多様性を損なうことで味わいが単調になる可能性は、否定も肯定もしない。一般的には澱を残すことでグラや充実感のあるテクスチャーに加えて、味わいではナッツを想わせる風味なども得ることができるが、還元的になりやすい傾向はある。澱の大部分を抜くことで失われる要素もあるけれど単調な味わいにはならず、むしろ舌触りが滑らで繊細、クリアな味わいとなりアモリー自身はこのスタイルを好むとのこと。 -
自然派ワイン17,710円（税込）
テイスティングコメント0.6haのキンメリジャン土壌（樹齢60年のピノ・ノワール）と0.28haのポルトランディアン土壌（樹齢10年のシャルドネ）。南東向きの緩やかな斜面で粘土の強い石灰質土壌。2017年以降は有機肥料も使っていないため、生産量は自ずと少ない。添加物を用いずに醸造するためには高いレベルでの酸が必要となるため、収穫は周辺の人たちに対して週単位で早く、2019年は9月2日に潜在アルコール度数10%で収穫。 フードルで発酵後に500Lの古樽で10ヶ月熟成。瓶詰め前の数ヶ月間は再びフードルで寝かせて仕上げる。合計で22ヶ月の熟成後に、2020年の果汁を加えて瓶内二次発酵。17ヶ月の熟成後2022年11月9日にデゴルジュマン。ドザージュなし、残糖0g。亜硫酸無添加。 -
自然派ワインクリストフ・ルフェーウ゛ル／ブラン・ド・ブラン・ブリュット・キュウ゛ェ・アレクサンドリーヌ・ノンドゼ１４ ７５０ｍｌ
10,835円（税込）
テイスティングコメント色合いは無色に近いレモンイエロー。黄リンゴ、ドライアプリコット、ニワトコの花、ヘーゼルナッツの香り。ワインはシャープかつ泡立ちが細かく繊細でフィネスがあり、澄んだダシのようなエキスにキレのある酸と塩気のあるミネラルがきれいに溶け込む！ -
自然派ワインクリストフ・ルフェーウ゛ル／シャンパーニュ・キュウ゛ェ・ド・レゼルウ゛・ブリュット・ノンドゼ１９ ７５０ｍｌ
7,920円（税込）
テイスティングコメント色合いは無色に近いピンクがかったイエロー。レモン、梨、水飴、ソーダー水の香り。泡立ちは繊細かつスレンダーで、清涼感のあるみずみずしいエキスに線の細い酸、滋味深いミネラルが優しく溶け込む！ -
自然派ワインレミ・ルロワ／エクストラ・ブリュットＮＶ（ｂａｓｅ２０２０） ７５０ｍｌ
8,250円（税込）
テイスティングコメント仄かにピンクがかったシャンパンゴールド。新鮮なりんごや硬めの洋梨、和柑橘、フランボワーズなどを想わせる果実香に、りんごの蜜やアカシアの蜂蜜、ナッツ、火打ち石、バラなど深みや華やかさなどを感じさせる様々な香りが伺えます。きめ細かい泡は口当たりが良く軽快感を掻き立て、また上品な印象も感じさせながら口中へふっくらと広がります。柑橘や新鮮なりんごの果汁が弾けるような溌剌とした果実味に、時折赤い果実の甘酸っぱい愛嬌のある風味やザクロのようなキュッと引き締まった酸が抑揚を感じさせ、徐々にナッツや蜂蜜などのコクや奥行きを与えるような風味が重なっていきます。仄かに乳酸的なまろやかさが感じられ円みのあるテクスチャーで、フルーティーな果実感とほどよい骨格を感じられる仕上がりです。 -
自然派ワインレミ・ルロワ／ブリュット・ナチュールＮＶ （ｂａｓｅ２０２０）７５０ｍｌ
8,910円（税込）
テイスティングコメント仄かにピンクがかったシャンパンゴールド。新鮮なりんごや和柑橘、さくらんぼ、フランボワーズなどの果実香に、ナッツ、アカシアの蜂蜜、火打ち石、桜の花やバラなどピノ・ノワール由来の香りがエクストラ・ブリュットに比べて強く感じられます。グラスに注ぎ表面をふわりと覆う繊細な泡は視覚からも上品な印象を伺わせ、香りに感じられたピュアで充実感のある果実の風味と、ナッツや蜜のコク深い風味が溶け込みながらふっくらと口中に広がります。張りのある澄んだ酸が先へと導き、すっと泡が解けて口中に留まる風味は雑味がなくキラキラとし、繊細さや上品な様子を想わせ、それでいてリッチな印象を長く残します。角の取れた優しい口当たりで、ノン・ドザージュならではのストレートに感じられる果実味や無垢な印象、骨格がしっかりと伝わる仕上がりです。 -
自然派ワインクリストフ・ルフェーブル／キュウ゛ェ・ド・レゼルウ゛・ブリュット１８ ７５０ｍｌ
7,150円（税込）
テイスティングコメント梨、ザクロ、スイカ、マンゴスチン、スズラン、若いアーモンド、ブリオッシュの香り。色は淡いサーモンピンク。泡立ちは繊細かつスパイシーで、厚みのあるボリューム豊かなエキスとアフターに広がるビターで滋味豊かなミネラルが長く余韻に続く！ -
自然派ワインダヴィッド・レクラパール／ラルティストＮＶ２０１０ ７５０ｍｌ
16,500円（税込）
テイスティングコメントフリンティで、砕いた岩、ライムの皮、オレンジの花、染み入るようにチョーキー、クリーミィな泡、熟成した醤油のようにうまみあふれるパレット。精細度が高く、焦点がきっちりと合っている。フィニッシュにレモンタルトのタッチ。 -
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自然派ワインダヴィッド・レクラパール／ラマトゥールＮＶ２０１４ ７５０ｍｌ
12,100円（税込）
テイスティングコメントトレパイユの6区画をブレンドしたブラン・ド・ブラン。白い花、白桃、レモンビスケット、カモミーユ、リニアで、ブドウをそのままほうばっているような直接的な感覚。やや軽いが、チョーキーなミネラル感に長く支配されている。ピュアでキレがいい。エナメル加工したスティールタンクで醸造。2014年のブドウから。【山本昭彦氏のワインレポートより引用】 -
自然派ワインダヴィッド・レクラパール／ラルティストＮＶ２０１３ ７５０ｍｌ
19,800円（税込）
テイスティングコメント果実の温もりがあり、ストーニーで、スパイシーなトレパイユの個性が出ている。軽く火を入れた白桃、ドライフィグ、燻した香り、酸のきれがミディアムボディを引き締め、凛としたたたずまい。正確なフィニッシュ。【山本昭彦氏のワインレポートより引用】 -
売り切れ自然派ワインジョルジュ・ラウ゛ァル／キュミエール・１ｅｒクリュ・ブリュット・ナチュールＮＶ（２０１１） １．５Ｌ
30,800円（税込）
テイスティングコメント生産数450本の希少なマグナムボトルです！ -
売り切れ自然派ワインクリストフ・ルフェーブル／シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット・キュウ゛ェ・アレクサンドリーヌ１３ ７５０ｍｌ
10,120円（税込）
テイスティングコメント洋ナシ、ドライアプリコット、レモンのコンフィ、カスタードクリーム、麦藁、サブレの香り。ワインはシャープかつ泡立ちが細かく繊細でフィネスがあり、洗練されたエキスをキレのある酸と塩気のあるミネラルがタイトに引き締める！ -
売り切れ自然派ワインラエルト・フレール／エクストラ・ブリュット・ウルトラ・エディションＮＶ ７５０ｍｌ
8,140円（税込）
テイスティングコメントウルトラディションは彼らが所有する複数のテロワールのブレンド。バリックで保管（熟成）したリザーヴワインを毎年40％の比率でアサンブラージュ。スタンダードなキュヴェであると同時に、彼らの地域のテロワールを象徴するキュヴェでもあります。いわゆる従来のシャンパーニュの中での【伝統】ではなく、それを大きく、新世代が【超えていく」という思いが込められています。 -
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売り切れ自然派ワイン19,250円（税込）
テイスティングコメント砕いたカキの殻やイチゴ、ワイルドチェリーに加え、エキゾチックなバラの微香、僅かにアニス、若干の鉄分など、実に多様なアロマがあります。口当たりはしなやかで肉付きの良いテクスチャーですが、どことなく厳格な印象があり、徐々にパワフルさを増し、しっかしとしたミネラル感のあるフィニッシュへと移行していきます。抜栓後の１杯目からブルゴーニュの赤ワインのつもりで大ぶりのグラスで飲むことをおすすめします。 -
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売り切れ自然派ワインダヴィッド・レクラパール／ラルティストＮＶ２０１３（２ｅｍｅ） ７５０ｍｌ
16,500円（税込）
テイスティングコメント果実の温もりがあり、ストーニーで、スパイシーなトレパイユの個性が出ている。軽く火を入れた白桃、ドライフィグ、燻した香り、酸のきれがミディアムボディを引き締め、凛としたたたずまい。正確なフィニッシュ。【山本昭彦氏のワインレポートより引用】 -
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売り切れ自然派ワインダヴィッド・レクラパール／ラポートルＮＶ２０１０ ７５０ｍｌ
20,900円（税込）
テイスティングコメントダヴィッドの祖父が1946年に植えたリューディ「ラ・ピエール・サンマルタン」（LaPierreSt-Martin）からの単一畑。樽醸造。フラッグシップ。グリップがあり、濃密で、凝縮している。まろやかなテクスチャー、チョーキーな酸、レモンオイル、ビスケット、フレッシュなハーブ。タイトだが、ブルゴーニュ用グラスを使うことによって、スケールの大きさと多層的な構造があらわになる。生き生きしたエネルギーが詰まっていて、抜栓から1週間で全容を明らかにした。【山本昭彦氏のワインレポートより引用】 -
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